Ce spun normele europene despre colectarea deșeurilor în restaurante
De ce este importantă gestionarea corectă a deșeurilor în HoReCa?
În industria ospitalității, gestionarea deșeurilor este o chestiune de igienă și de imagine, dar și o obligație legală și etică. Restaurantele generează zilnic cantități mari de deșeuri, iar normele europene au devenit din ce în ce mai stricte în privința colectării selective, depozitării și reciclării acestora. Gestionarea necorespunzătoare te expune amenzilor sau chiar închiderii temporare a localului și afectării reputației brandului.
Ce găsești în acest articol
1. Care sunt cerințele UE privind deșeurile în domeniul HoReCa?
2. Cum se face colectarea selectivă în restaurante conform legislației?
3. Ce tipuri de pubele și saci se recomandă pentru conformitate?
4. Ce beneficii aduce respectarea normelor europene?
5. Greșeli frecvente de evitat în colectarea deșeurilor?
6. Conformitatea ca standard de calitate și sustenabilitate
1. Care sunt cerințele UE privind deșeurile în domeniu HoReCa?
Conform Directivelor Europene 2008/98/CE și 2018/851, restaurantele trebuie să implementeze sisteme clare de colectare selectivă pentru deșeuri biodegradabile, plastic, hârtie/carton, metal și sticlă. În plus, unitățile au obligația de a ține evidența tipurilor de deșeuri și a cantităților generate, precum și a modalităților de eliminare sau reciclare. Obiectivul UE este reducerea drastică a cantității de deșeuri depozitate la groapă și creșterea ratei de reciclare.
2. Cum se face colectarea selectivă în restaurante conform legislației?
Fiecare tip de deșeu trebuie colectat separat, în recipiente clar etichetate. Varianta ideală este ca etichetele, sau chiar și recipientul de colectare în întregime, să fie colorate conform standardelor europene:
Verde – sticlă
Galben – plastic și metal
Albastru – hârtie și carton
Maro – deșeuri biodegradabile
Gri sau negru – deșeuri menajere reziduale
Pentru a îndeplini cu succes aceste îndatoriri legale, dar și morale, este important ca personalul să fie instruit corespunzător și ca fiecare zonă din restaurant (bucătăria, sala de mese, zona de servire) să aibă acces facil la aceste pubele.
3. Ce tipuri de pubele și saci se recomandă pentru conformitate?
Pentru a respecta normele, pubelele trebuie să fie:
fabricate din materiale rezistente și ușor de curățat
dotate cu capac și pedală pentru igienă sporită
etichetate clar în funcție de tipul de deșeu
disponibile în capacități diferite, în funcție de volumul generat
Sacii menajeri profesionali, rezistenți la greutate și perforare, sunt esențiali pentru manipularea eficientă a deșeurilor. Se pot folosi și saci de culori diferite pentru a sprijini colectarea corectă.
4. Ce beneficii aduce respectarea normelor europene?
Pornind de la constrângerea de a evita sancțiunile, conformarea cu normele UE chiar aduce beneficii directe, precum:
îmbunătățirea imaginii și încrederii clienților
reducerea riscurilor de contaminare și infestare
costuri mai mici pe termen lung datorită optimizării procesului
facilitarea parteneriatelor cu furnizori și autorități locale
Respectarea acestor cerințe este un semn de profesionalism și responsabilitate față de clienți și mediu.
5. Greșeli frecvente de evitat în colectarea deșeurilor
Folosirea unor pubele neconforme sau improvizate
Lipsa instruirii angajaților cu privire la colectarea selectivă
Amestecarea deșeurilor din comoditate
Lipsa etichetării vizibile a recipientelor
Neglijarea zonelor comune precum grupurile sanitare sau spațiilor exterioare
Aceste greșeli vor sabota întreaga strategie de igienizare și, pe cale de consecință, vor atrage unele sancțiuni legale.
6. Conformitatea ca standard de calitate și sustenabilitate
Gestionarea corectă a deșeurilor în restaurante nu este o opțiune, ci o obligativitate impusă de standardele europene. Pubelele și sacii potriviți nu sunt doar echipamente, acestea sunt instrumente prin care, alături de o echipă instruită și disciplinată, demonstrezi că businessul tău respectă regulile, clienții și planeta.
